Резюме №2075
ШЕФ-ПОВАР

8 лет и 5 месяцев

Профессиональные навыки
•владение поварскими навыками (знание профессиональной теории);
•умение проводить органолептическую оценку качества продуктов и блюд;
•владение технологией быстрого приготовления блюд;
•знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания;
•умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала;
•самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения;
•изобретение, проработка и внедрение новых блюд;
• умение самостоятельно принимать решения, ответственность;
•Обучение персонала, составление профессионального меню и тех. карт.
Выполняемые обязанности
• Личное приготовление блюд;
• Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
• Составление заказов на продукцию;
• Проведение инвентаризации остатков продукции;
• Составление технологических и калькуляционных карт;
• Обучение сотрудников кухни;
• Контроль за соблюдением санитарных норм и правил;
• Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок;
• Составление рабочих графиков;
- Организация закупки, хранения и доставки сырья для сети ресторанов;
- Поиск поставщиков сырья;
- Проведение переговоров с поставщиками;
- Мониторинг цен на рынке;
- Планирование, организация и контроль работы складского комплекса.

Специалист в «европейском» и «западном» направлении, а также мастер кондитерского дела.
Имеется опыт в приготовлении блюд итальянской, русской, немецкой, французской, американской гастрономии.
Подробная информация
- открытие кухни «с нуля»
- проектирование универсальной концепции помещения
- подбор необходимого инвентаря и оборудования, согласно ГОСТам и нормам СанПиН
- разработка и внедрение уникального меню различного направления (основное, банкетное, сезонное, детское, постное, вегетарианское)
- проведение мастер-классов, лекций, семинаров для персонала и управляющего состава
- кейтеринг